いかなごのくぎ煮
ゆーこおばちゃん @cook_40034949
これがあれば、ごはん何杯でもいけます+｡:.ﾟヽ(=´▽`=)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
このレシピの生い立ち
結婚してから義母に教えてもらいました。
いかなごのくぎ煮
これがあれば、ごはん何杯でもいけます+｡:.ﾟヽ(=´▽`=)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
このレシピの生い立ち
結婚してから義母に教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
強くかき混ぜないように気をつけて手早く洗い、ザルにあげて水を切る。
２～３回洗ってます。海草などが入ってるので、最初は上澄みを捨てます。 -
- 2
水を切ってる間に大きい目の鍋（家では２８ｃｍ位です）で水あめ以外の調味料を煮立て、砂糖を溶かす。
土生姜を洗って皮付きのまま千切りにする。マッチ棒くらいの太さで３～４ｃｍの長さ（これも大体で） - 3
いかなごと土生姜を４回位に分けて交互にばら撒くように入れ、強火で煮立たせ周りから泡が立ち、アクが出てきたらすくい取ります。
-
- 4
アルミで落し蓋をし、煮汁が全体に廻るように、でも噴きこぼさないように火加減は強火～中火。
１時間位かかります。 -
- 5
かなり煮汁が減っても泡だっているので焦がさないように注意。
煮汁が少なくなったら、軽く鍋を振って上下を反す。
この時に水あめをくわえると、照りが出ます。 - 6
ザルに上げて汁を切る。
下で受けた煮汁をスプーン等でいかなごにかけ、団扇であおいで手早く冷ます。 -
コツ・ポイント
注意！煮ている間は絶対に箸等でかき混ぜない事。ミンチになってしまいますよ。
初心者は、少し大きくなったいかなごを使うと崩れにくいと思います。
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