里芋は洗って皮がついたまま茹で、火が通った冷水にさらし、皮をむく。

マッシャーでつぶし、だし汁で少しのばし、塩で味付け、さくら海老をまぜる。

180度に熱した油に、スプーンですくって入れて揚げる。