砂肝をさっと水洗い（付着している血液を落とすため）し、水分をきっておきます。
みかんの房が２つつながったような形をしていると思うので、タテヨコを切って４分の１サイズにしてください。
ちなみに我が家は２人で３００ｇの砂肝を用意（食べ過ぎ）

野菜を切ります。
長ネギは５ｃｍ巾程度に切ってから、タテ半分に切り分けます。ニンニク、ショウガは千切りにしておきましょう。
野菜は上記の分量以上でも大丈夫です。食べたいだけどうぞ。我が家ではボウル山盛りのネギを用意（だから食べ過ぎ）。

ささ、炒めますよ。
フライパンに薄くサラダ油を流し、ニンニク・ショウガを投入してから中火にかけ、香りを出します。香りがたったら、今度は砂肝を投入。表面の色が変わるまで、焦がさないように転がしながら焼いてください。

砂肝の色が変わったら、長ネギを上から蓋をするように広げます。
その上から紹興酒を回し入れます。分量はだいたいフライパンの底から１～２ミリの深さになるぐらいで。多少多くてもアルコールは飛ぶので心配しないです。目分量で大丈夫！

フライパンに蓋をして３～４分ばかり蒸し焼きにします。そのあいだに粒コショウを潰しておきましょう。包丁の平で押しつぶすのが楽なんですが、刃が怖ければスプーンなどで潰してください。今回は大雑把な潰し方が最適です。形が残る程度が吉。

蓋を取って潰しておいたコショウ・塩・中華ダシを振りかけ、最後の仕上げに強火でささっと炒めればできあがり♪
紹興酒の香り高さと、コショウの辛味が効いてるので、塩は少なめで大丈夫です。