調味料の、お酢、しょう油、さとう、水を混ぜておきます。
そのあと、玉ねぎ、は薄切り、ニンジン、キュウリは千切りにして合わせた調味料に漬けておきます。
高野豆腐は大きめの拍子切りにします。

ワカサギに片栗粉を付けて中温よりやや高めの温度で２～４分両面を揚げていきます。揚がったワカサギは１の中へ漬けていきます。ワカサギが終わったら同様に高野豆腐にも片栗粉を付けて揚げていき同様に漬けていきます。