木綿豆腐は水切りしておく。
菜の花をさっと茹でて、細かく刻む。水煮の筍、椎茸はあらみじんに切り、ネギはみじん切りにする。

ボウルに２の材料すべて、卵、片栗粉、おろし生姜、白ゴマ、塩を加えてよく混ぜる。

お団子状に丸めてからっと油で揚げる。