エビは殻をむき、背開きにし、片栗粉をまぶしてよく揉み、水で洗い流し、汚れと臭みを抜く。その後水分をキッチンペーパーで拭いて塩少々酒大さじ１片栗粉大さじ半分を揉み込んでおく。
ナスは輪切りにする。

●の調味料は合わせておく。フライパンでナスを焼いて取り出し、海老も焼いて取り出す。

２のフライパンに油とにんにく、生姜、ねぎのみじん切りを入れ、炒め、豆板醤も加え炒める。

そこへ分量外の酒大さじ１くらいを入れ、その後●の調味料を加え、２を戻しいれる。

とろみが足りなければ、片栗粉でとろみを足し、仕上げにごま油を回しいれれば出来上がり。