豆腐は一晩凍らせておく。レンジの強で２分加熱し、一度取り出して氷などを取り除き、小さめに切って豆腐のパックに戻して２分加熱する。ざるに入れて上から押して絞って水を切る。

１をボロボロにして、フライパンで炒める。●を加えて水気がなくなるまで炒める。

卵はフライパンで焼いてから細かく切って錦糸玉子にする。

蓮根、人参は飾り用に輪切りにして花型にしておく。それ以外の部分は２ミリぐらいの角切りにする。

きくらげは水に戻して、細かく切っておく。こんにゃくはゆでて灰汁抜きをし、細かく切っておく。大根も細かく切っておく。

４の人参、蓮根、５を○と一緒に耐熱容器に入れてレンジでラップをして３分加熱する。

炊き立てのご飯に寿司酢を混ぜる。ここに、水気を切った６を加えてよく混ぜる。これを丸い容器にいれる。

７の上に２そぼろを乗せ、その上に３の卵を乗せる。４の飾りの蓮根、人参を乗せ、ゆでて置いた菜の花を散らす。