ナスはヘタを取り、ピーラーで皮を交互に残しながら剥いて、縦に半分、横に３等分に切り、すぐ水にさらしてアクを抜く。

フライパンにゴマ油を入れて熱し、水気を切ったナスを入れて炒める。油が回ったら、だし、砂糖、醤油、みりんを加えて煮る。

煮立ったら火を弱めて、アクをすくい落としぶたをして味がなじむまで5～6分煮る。