茸は石突を取ってほぐす。玉葱は微塵切りにする。にんにくはおろす。トマトは飾り用を残して微塵切りにする。

フライパンにオリーブオイルをしき、おろしにんにくを炒める。香りがたったら玉葱を炒める。玉葱が透き通ったらトマトを加えてさらに炒め、キノコも加える。

全体が炒まったら塩・胡椒して水を加え、沸騰したら米を加えて強火で5分炊く。

4・5分したら弱火にして10分、少し中火にしておこげをつくり、蓋をして10分蒸らす。