下準備。さばを３等分に切る。鍋に湯をはり、さばをさっとしたゆでします。湯洗いしたさばを冷水にとります。血が残っているようなら、水でゆすいでください。

鍋に、皮目を上にしてさばを並べ、さばが隠れるくらい水を入れて強火で煮る。

煮汁が沸騰してにごってきたら、浮いてきたアクを取り除く。ここは、手を抜かない。

薄切りにしたしょうがを加える。さばの臭みを消してくれます。

しょうゆ（大さじ２）、みりん（1/4カップ）、砂糖（50ｇ）を鍋に加えます。アルミホイルで落し蓋をします。（この時、アルミホイルの真ん中は切り抜きます）

煮汁が1/3くらいになったら、みそ（50ｇ）に煮汁を少し加え、溶きのばしから鍋に加えます。

水気がある程度飛ぶまで、煮詰めたら出来上がり。仕上げに、しょうがの絞り汁を加えましょう。