レモンクリームを作る。
牛乳を鍋に入れて周りが少し沸き始めるくらいに温めておく。ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡だて器でよく混ぜる。レモン汁も加えて混ぜる。

牛乳を少しずつ入れて混ぜ続ける。半分入れたら牛乳をの鍋のほうに移す。

木べらに持ち替え、弱めの中火にかけて絶えず底から混ぜる。とろみがついてきても加熱を続ける。ふつふつと沸いてきてから弱火で１分くらい加熱を続ける。

バットにあけてピタッとラップを貼り付け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

シュー生地を作る。
鍋に水と牛乳、バター、塩を入れて強火にかけ、沸いたらふるった小麦粉を一気に加えてヘラでよく練る。火を消し、鍋肌から生地が離れるまで練る。

とき卵を少しずつ加えその都度よく混ぜる。分離しやすいのではじめは慎重に入れる。ヘラで持ち上げ、２秒くらいでぽてっと落ちるくらいの固さにする。（卵が余ったらドリュールに、足りなければクリームで残った卵白を使う。）

オープンシートの上に４ｃｍ位に乗せる。（私は絞り袋でなくスプーンですくって落としています。こんもりたかく乗せるのがポイント。）

２００℃に予熱したオーブンで１５分焼き、１８０℃に下げて２０分、割れ目まで色づくように焼く。焼けたらそのままオープンの中で少し冷ますとしぼみにくいそうです。