リゾットの作り方
フライパンにバターを溶かしみじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ベーコンをしんなりするまで炒めます。
つづいて米を投入し透き通るまで炒めたらワインを投入しアルコールを飛ばしてコンソメスープを入れます。

時々、へらで返しながら弱火で１０分間熱を入れ
米に芯が残るように炊きます。
味見をしながら塩、胡椒で味を整えます。

桜クリームソースの作り方
容器に生クリームを入れ７、８分立てにします。
ビーツをある程度細かく切りレモン汁、煮切り赤ワイン、生クリームと共にフードプロセッサーで混ぜます。この時にビーツの量でピンクの色合いを調節してください。

桜の塩漬けはそのまま入れるとしょっぱいのでいったん水にさらして塩抜きをして少量をクリームに混ぜ込んで行きます。飾り用の桜の塩漬けは盛りつけ時にのせます。

グリーンソースの作り方フードプロセッサーの中にセロリの葉、マスタード、オリーヴオイルを入れ混ぜて漉します。

リゾットを丸く皿に盛り桜クリームソースをのせ見栄えが良くなるようにバランスよく桜の塩漬けをのせます。
グリーンソースはリゾットの周りに描き
花びら（エディブルフラワー）を散らして出来上がり。