薄力粉は２回ふるっておく。卵白はボウルごと冷蔵庫で待機です。オーブンは180℃に予熱。

ボウルに卵黄を解きほぐし、黒糖Aを加えて泡立て器ですりまぜる。なじんだ程度でストップ。

②にサラダ油、熱湯を加え、その都度よく混ぜる。薄力粉も加えて同じく泡立て器でまんべんなくなじむように混ぜる。

冷蔵庫から卵白の入ったボウルを取り出し、レモン汁と黒糖Bから小さじ１程度加え、ハンドミキサーで最初は低速、卵白がほぐれてきたら高速で泡立てる。

④のメレンゲがツノが立つくらいになったら残りの黒糖の半分を加えさらにツノが立つまで泡立てる、を繰り返す。（しっかりしたメレンゲになります。）

③の卵黄生地に⑤のメレンゲを3回に分けて加え、その都度泡立て器ですくっては振り落とす･･･を繰り返し、メレンゲをつぶさないよう、切るように混ぜる。最後はゴムベラに持ち換えてボウルの底から持ち上げるようにして混ぜる。

シフォン型に生地を流し入れ、表面をゴムベラでならす。

予熱したオーブンに入れ設定温度を160℃に下げて25～30分焼く。（20cmの場合は35～40分）

オーブンから出したらすぐに20cmくらいの高さから型ごと落として熱気を逃がし、逆さにしたコップなどに逆さに立てて冷ます。

完全に冷めてから型からはずす。