ビーフンは戻し、食べやすい長さに切ってガーリックオイルで和える。むきえびは茹でて横に半分の厚さに切る。きゅうりとサニーレタスは千切りにし、香菜とともに10センチくらいの長さに揃える。

ヌムチャム（たれ）を作る。ヌクマム、レモン汁、砂糖、にんにく、赤唐辛子、水を入れてよく混ぜる。味をみて、お好みによって分量を調整する。

大き目のボールに水をたっぷり入れて、ライスペーパーをサッと濡らす。巻きやすい平らな板に出して、柔らかくなるまで少し（数秒）待つ。

サニーレタス、きゅうり、ビーフンの順に置いて手前から一回り巻く。両脇のライスペパーを内側に折りたたみ、えびと香菜を置いて、最後まで巻く。