蓮根は皮をむき、3ミリ幅に切り５分ほど水にさらす。2枚１組にしておく。スモークサーモンは粗いみじん切りにしてボールに加え、玉葱とよく混ぜ合わせる。

水気をよく拭き取った蓮根をまな板などの上に広げて、茶こしを使って片栗粉を薄く振りかける。

２に1のサーモンをのせてサンドイッチにする。
水で溶いた天ぷら粉を付けて大葉でくるみ160℃〜170℃の油でからりと揚げる。

お好みでレモンを搾ったり、お塩を付けて召し上がって下さい。