ホシノ酵母50gを30℃のぬるま湯100ccで溶いて発酵（冷蔵庫の上などで20時間～48時間）させ、冷蔵庫で落ち着かせた生種。

ボウルに粉･塩･生種を入れる。（塩と生種の間隔は空ける）

水を加える。（静かに注ぐ）

へらで軽く混ぜ合わせる。

台へ移して、ｶｰﾄﾞ等で粉を中心に集めて捏ねる準備♪

一まとめに♪

両手で＾＾（撮影のために片手です）
生地を軽く伸ばして畳む。

織り込む。決して、お餅つきのようにﾍﾟｯﾀﾝﾍﾟｯﾀﾝしなくても大丈夫♪優しく～

⑦⑧の工程を繰り返す。生地の表面が滑らかになるまで～♪

ざらつきが無くなってきたら、手の腹を使って押しながら畳むを繰り返す。

大体、10分ほどでこのくらいになります♪

コンパクトに丸くまとめて生地を張らせます♪

ボウルに戻して、軽く霧吹きをして～

ラップで覆って、室温で5時間～8時間ほど一次発酵です♪（季節によって発酵時間は違ってきます）

人差し指に粉をつけて、生地の中心に入れてみます。穴が戻らず残ればOK!

大体154gほど、3個に分割♪
生地が乾燥しないように濡れ布きん等かけて40分のベンチタイム♪（成形のために生地を休ませます）

成形は手のみ☆麺棒は使いません＾＾
左から手順です。①裏返して上下を内側に畳む。②方向を変えて、上下を内側に畳む。③畳んだ部分をつまんで閉じる（丁寧にぴっちり）

17番の手順①
下の部分を畳み込んだところ！上の部分も畳み込みます。

17番の手順②

17番の手順③

表に返すとこんな感じの成形後♪

型にバターかラードを塗って生地を入れます。

一斤型がなくても、パウンド型でOK!その場合は、生地を二分割で～♪

天板に水を張って、35℃のオーブンで二次発酵です♪大体1.5時間～2時間くらい！二倍を目安に♪
（パウンド型ですと型から顔を出したくらいまで）
（一斤型ですと型ぎりぎりまで発酵させます）

230度で30分焼きました。（ご家庭のオーブンにあわせてくださいね）余熱なしで焼くと、柔らかめ♪余熱をして焼くとパリッとした焼き上がり♪お好みで焼いてみてください。
焼成の際には、霧吹きをするとクラフトがパリッとします。

こちらは、低温から焼いていく方法ですが、余熱なしで焼いた感じと変わりませんでした。

そのまま頂いても美味しい～＾＾