鶏もも肉はひと口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉、各大さじ1（分量外）をまぶして下味を付けておく。

にんじんは短冊切りか斜めに薄切りにする。玉ねぎ、ピーマン、しいたけはひと口大に切っておく。

器に●を入れ、良く混ぜ合わせて、合わせ調味料を作っておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の鶏肉を中火で炒め、火が通ったら一旦取り出しておく。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうが、種を取り除いた鷹の爪を炒める。

香りが出てきたら、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、しいたけを加えて炒める。

野菜類に火が通ったら、4の鶏肉を戻し入れ、●の合わせ調味料を一気に注いで炒め合わせる。

とろみが付いたら最後にごま油少々をふって出来上がり。