かぼちゃは皮の厚いところを落とし、食べやすい大きさに切る。オーブントースターの天板に薄くオリーブオイルを塗り、かぼちゃを並べてローストする。15分程で柔らかくなるはずなので、その間にソースの準備。

にんにくは微塵切り。玉ねぎは縦に薄切り。しめじはほぐす。フライパンにEXTオリーブオイルとにんにく、ベーコンを入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎ投入、しっかり炒める。パスタをたっぷりのお湯＋塩大１でゆで始める。

玉ねぎが透明になってしんなりしたらしめじ投入。しめじがつややかになりくったりし始めたらチーズ投入。炒めつつ溶かす。塩2つまみほど、ぱらぱら振り入れる。

チーズが溶けたらパスタのゆで汁お玉１杯＋豆乳を加え、ふきこぼさないようにことこと温める。（味見して塩加減調節）かぼちゃも加える。パスタがアルデンテ一歩手前になったらざっと湯を切りソースと絡める。お皿に盛り、上からたっぷりとソースをかけてどうぞ！