車麩は水で戻し、両手で挟んで水気をきっておく。

鍋にみりん、酒を入れて煮立たせてアルコールを飛ばし、ダシ、麦味噌を入れ煮とかし最後に生姜をおろしたものを入れてさっと沸騰させ火を止める。

フライパンにオリーブオイルをひき、薄く回し切りしたたまねぎをしんなりするまで炒め、いったん皿にだしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき車麩を焼く。

両面が焼けたら生姜ダレをさっと絡めて、水をしっかり切った千切りキャベツを盛った皿にのせる。

残った汁に炒めたたまねぎをサッと絡めて車麩の上にかける。