鶏肉は皮ごと３ｃｍ幅に切る。にんにく、タマネギはみじん切り。トマトは皮を除き大きめの角切りに。レモンはトッピング用を数枚スライスして、残りは汁を絞っておく。

フライパンにオリーブ油とバターの半量を入れて熱し、鶏肉を皮目から中火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼き色をつくまで焼く。

肉をフライパンの片側に寄せて、空いたところへにんにくとタマネギを加え、しばらく炒める。香りが出てきたらトマトを入れて全体をざっと混ぜる。

絞っておいたレモン汁と残りのバター、ローリエを加えて蓋をして、弱火で１０分くらい蒸し煮にする。蓋を開け、煮汁がとろりとするまで少し煮詰める。

好みの濃度になったら塩・コショウで味を調えて火を止める。ソースごと器に盛り付け、輪切りのレモンをのせる。お好みでクレソンやパセリなどを添える。できあがり☆