◎の材料をボールに入れて手でザッとかき混ぜる。混ぜながら、ぬるま湯を少量ずつ入れる。

始めはコナコナ。途中はベタベタ。ひたすら混ぜるとだんだんひとまとまりになってくる。まとまったら、ボールにサラダオイルを入れる。

ベタベタな感じがなくなり（ボールの内側にベタベタくっつかなくなるまで）きちんとまとまるようになったら、ボールから取り出し、打ち粉をふった台の上でこねる。

耳たぶくらいの固さになったら、生地をボールに戻して濡れ布巾をかける。室温で３０～４０分くらい放置。【一時発酵】（アンを作る場合はこの間に作るとよいです。）

元の大きさの倍くらいになったら、一時発酵終了。台の上に打ち粉をして四等分して直径１２ｃｍくらいの円にのばす。

アンを包んでクッキングシートをひいた蒸し器に乗せ、室温で２０～３０分くらい放置。【二次発酵】

一回り大きくなったら二次発酵終了。蒸気の上がった鍋に蒸し器を乗せて、強火で１５分くらい蒸して出来上がり☆