木綿豆腐は水切りをし、その間にたまねぎ・ニンジンを１センチ角、ニンニクショウガをみじん切りにし、これらをフライパンにオリーブオイルをしいていため、塩こしょうをする。

水切りをした豆腐を、フードプロセッサーかすり鉢で滑らかにし、あら熱のとれた１を混ぜ、クミンシードを入れる。

キャベツ１／２をそのまま電子レンジで加熱し、すこしやわらかくなったところで１枚ずつはがす。

耐熱ガラスのボウルかキャセロールにキャベツを数枚しき、その上に２の半分を層になるようにつめ、再びキャベツをしき、２の残り半分をつめ、キャベツで蓋をする。
一番上に封をするように酒をふりかけトマトペーストを塗る。

１８０℃のオーブンで１５〜２０分焼く。
上の方のキャベツが少しきつね色になって、煮汁が減っていたら出来上がり。

付け合わせのしいたけとニンニクの芽をしょうゆ炒めにする。