干し椎茸は600mlの水に浸けて戻しておく。

先にあんを作る。戻した干し椎茸・人参・玉葱・さつまいもを5ミリ角に切る。さつまいも以外を全て鍋に入れ、椎茸の戻し汁を注ぎ火にかける。沸騰したら弱火にして15分くらい煮る。

２の間に鳥ムネを一口大の削ぎ切りにし、☆を全て混ぜたものに漬け込む。

15分経ったらさつまいもを入れ、砂糖→醤油・酢の順に入れ、更に5分ほど煮る。

長ネギを縦割りにしさらに斜め千切りにする。
４の鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に和風だしを入れ、かき混ぜる。

あん完成。

フライパンを中火で熱し、３の鳥ムネを焼く。火が通ったら皿に盛り付け、あんをかける。
最後に好みで黒胡椒をふって完成。