ボウルに強力粉・砂糖・ドライイーストを入れ、ぬるま湯の1/３を加えて軽く混ぜる。
残りのぬるま湯を加え、手で捏ねる。

ある程度まとまってきたら塩を加え、なじむまで捏ねる。なじんだらボウルにたたきつけるようにして捏ねる。途中でご飯とみかんピールを混ぜ込む。
やりにくい場合はまな板等、平らな場所に打ち粉をしてする。

炊飯器に油(分量外)を薄く塗り、ひとまとめにした生地を入れる。保温５分・offにして15分を２回繰り返す。
＋一次発酵＋

フィンガーテストをしてOKなら一旦取り出す。ガス抜きをして８つに分け、固く絞った濡れぶきんをかぶせてベンチタイム５～10分。

再度炊飯器に油(分量外)を薄く塗り、間を開けて生地を並べる。保温5分・offにして15分する。
＋二次発酵＋

発酵が済んだ生地の上にスライスアーモンドを散らし、そのままで2回、ひっくり返して1回焼く。