ボウルに粉類と砂糖・イーストを入れ、ぬるま湯をイーストめがけて勢いよく入れる。

箸などでグリグリ混ぜ、生地がまとまったら台の上で捏ね始める。

ある程度捏ねたら塩を加えさらに良く捏ねた後、バターを少しずつ生地に貼り付け＞捏ねを繰り返してさらに捏ねる。

もうどんだけーって程捏ねとけって話です。

ボウルから生地を優しく取り出し、手の平でこれまた優しく押さえてガス抜きをする。

ガスを抜いて平べったくなった生地を4～6分割して丸め、乾燥しないようかたくしぼった濡れぶきんをかけて15分ベンチタイム。

15分後、また手の平で優しく触る程度のガス抜きをして、食べる時の形を想定して形成する。私は４つ大きく丸めて、残り２つをスケッパーでさらに2分割。

オーブンの天板にクッキングシートを敷いたところに生地をのせて２次発酵開始。30度で4～50分。この時も乾燥しないように濡れぶきん＆ラップなどでガード！（時間はあくまで目安です。つまるところ、生地の状態で判断するしか･･･）

ひとまわり大きくなったら取り出して仕上げ。オーブンを２５０度に余熱しておく。

刷毛でオリーブオイルを塗っていく。お好みで！余熱が完了したら、230度で１０分くらい様子を見ながら焼く。

パワーがあるオーブンなら５分程度の焼きで大丈夫なのですが、うちのヘッポコオーブンだと１５分くらい必要です。

シナモンシュガーをかけるとあらシナモンフォッカチオが出来たわ！さらに、オリーブオイルを塗った後に粉チーズをかけて焼けば、チーズフォッカチオ、小さくきったものはプチフォッカ！

●発酵について●１次発酵は、やりすぎると酒臭くて酸っぱマズくなり、不足しても硬く膨らまなくなります。発酵時間より、生地の見極めが大事です。

●２次発酵について●そこまで神経質になる必要はないと思います。粉をつけた指で優しくふにっと押してみて、生地が弾力で戻ってこなければオッケーです(^ω^)