豚肉はミルサーかフードプロセッサーで細かくして、氷、牛乳、塩をまぜよく練る。
５℃まで上がったら砂糖、スパイス、レモン汁を加えてさらに練り込む。（肉がポタリと落ちるくらいの感じになるまで）

塩抜きした羊腸または豚腸にスタッファーで詰め、同一方向にねじっていく（空気の入ったところは針でつつく）
８０℃くらいの湯（沸騰させない）で３０～４０分煮る。

茹で上がったら冷水でアクを洗い流す。
油をひかないフライパンで弱火でゆっくり焼色がつくまで焼いてできあがり。