フライパンにオリーブオイルを引き玉ネギをキツネ色になるまで弱火でいためます。玉ねぎは一旦焦げはじめると一気に焦げるので、必ず弱火で根気強く炒めてください。
もしもヤバイ！焦げてきた！ってなった時は諦めて鍋の中に入れてしまいましょう。

今回はスモークした鴨を使いますが、生の鴨肉の方が良いです。生を使う場合は１口大に切ったらフライパンで焼き色をつけてから１とともに鍋に入れます。水もしくはお湯とワインとホールトマトを鍋に入れて煮込んでいきます。

再び火にかけて沸騰してきたら、ルーと市販のデミグラスソースを加える。ルーなどが溶けたら、☆の付いている材料を入れる。そして一煮立ちさせれば完成です。結構簡単にできます。