鮎のはらわたを取り出し、塩水で洗い、水気を取る。

鍋に鮎を並べ、緑茶をひたひたになるぐらいまで注ぎ、スライスした生姜を加え、強火で煮る。

ひと煮立ちさせたら弱火にして、番茶が1/3ぐらいになるまで落し蓋をして煮る。

酒、みりん、醤油、三温糖を鍋に入れ、弱火で水分が1/3ぐらいになるまで更に煮る。

水あめを加え、照りが出てきたら完成。