しめじとえのき茸はそれぞれいしづきを取り去り、しめじは小房に分け、えのき茸は半分の長さに切り、ぬるま湯で戻した干ししいたけは千切りにしておく。

1cmのサイコロ型に切った厚揚げ豆腐をフライパンに油を熱した中に入れ焼き、器に取り出す。
次に1のきのこを炒める。

鍋にだし汁を沸かし、砂糖、みりん、醤油、しょうが汁、ししいたけの戻し汁を入れて再び沸騰させ、2のきのこを入れてさっと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、これをあんとする。

2の厚揚げ豆腐に3のあんをかけ、ねぎの小口切りを散らす。