白ごまをすり鉢でする。完全にすりごまにしちゃうと歯ごたえがなくなってしまうので、全体の２/３位が擂れたらOK。

みりんを加えてごまとなじませる。全体が絡んだら味噌を少しずつ入れて溶きのばす。（赤ワインも一緒に加える）

ラップの上に豚肉をおき、たれをまんべんなく肉につける。全体に薄くつく程度でOK。そのままラップでくるみ、１時間～一晩寝かせる。

焼く前に軽くたれを落とし、ごま油で焼く。中まで火が通ったら、落としたたれをフライパンに入れて絡ませる。