手打ちうどん（たらいうどん）
完全な手打ち讃岐うどんです。
強～いコシとつるつる感、小麦の香りを楽しめます。
このレシピの生い立ち
郷土料理の「たらいうどん」が食べたくなって作りました。
地元のうどん屋のオジサンにコツを教わって、
私のような素人でも作りやすいレシピにしました。
手打ちうどん（たらいうどん）
完全な手打ち讃岐うどんです。
強～いコシとつるつる感、小麦の香りを楽しめます。
このレシピの生い立ち
郷土料理の「たらいうどん」が食べたくなって作りました。
地元のうどん屋のオジサンにコツを教わって、
私のような素人でも作りやすいレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
分量の水に、塩を完全に溶かしておく。
- 2
ボールに小麦粉を入れ、混ぜながら少しづつ１の塩水を入れる。かなりボソボソしているので、ギュッと握って、無理矢理鏡餅状にする。生地を大き目のジップロックに入れ、１５分寝かせる
-
- 3
あら不思議、寝かせるとしっとりとなるので１０分袋の上から踏み踏み。
- 4
またも寝かせる。うどん生地は寝てばかり。３０分くらい。（理想は夏は1時間。冬は3時間。それ以上はコシが減っていくので注意！）
- 5
袋の上から踏んである程度伸ばし、打ち粉をたっぷりと台に振り、５の生地を袋から出して乗せて、上にも打ち粉を振る
- 6
麺棒で３ミリくらいの厚さに伸ばす。麺棒に生地を巻きつけて、くるくる回すとよく伸びます。（生地の端で、麺棒を生地から落とさないように！端が薄くなりますので）
- 7
７を屏風たたみにして、３ミリくらいに切る
-
- 8
たっぷりの湯の中で麺を茹でる。泳げ！うどん。時間は１５分くらいですかね。
- 9
ざるうどんの付け汁を小鍋に入れ、沸騰したら卵を入れて、カキタマ風にする。市販のめんつゆでも一気に本場の味に！
- 10
茹で上がったうどんを、茹で汁ごとたらい（大き目の丼でもOK)に入れ、９の付け汁ネギ・生姜を薬味に添えて完成！
コツ・ポイント
小麦粉１００ｇに対して、塩５ｇ、水４５ｃｃと覚えておけば、何人分でも作れます。爪長い＆非力な私でも美味しく作れました！
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