＜だし汁＞
昆布の表面を濡れぶきんで拭いて、水に２０分漬ける。昆布を取り出して、火をかけて、アクを取る

火を止めて、かつお節を入れ、かつお節が沈むまで待ち、かつお節をこす。

＜牛丼＞
酒・みりんを入れて、ひと煮立ちさせて水を入れ、玉ねぎ、牛肉を入れる。アクを取る

アクが取れたら、砂糖・しょうゆ・本だ時を入れて、牛丼の上が完成！

ご飯の上に肉を盛り付け、牛丼の完成。
食べる前に出汁をかける。