じゃがいもは大きめの一口大、にんじんは一口大、玉ねぎは櫛形に切る。しらたきは洗って水気を切り、食べやすく切る。

深い厚手の鍋にサラダ油を熱し、しらたき以外の【１】を中火で炒める。

野菜の表面が透き通ってきたらしらたきを加え、2〜3分炒める。

だし汁を野菜の頭が1cm程出るくらい注ぎ、酒、三温糖を入れ強火にし、あくをとる。

沸騰したら、しょうゆを【大さじ２】とみりんを加え、再び沸騰したら肉を加える。あくをとり中火にし、落し蓋をして煮る。

じゃがいもが柔らかくなり、煮汁が半分になったら落し蓋をとり、残りのしょうゆを加え鍋底から返しながら煮絡める。

汁気が少なくなったら完成。家では少し手前で火を止め、食べる直前に温め直しながら煮絡めます。