ごぼうを適当な大きさに切って、下茹でしておきます。
（焼きネギでも代用できますし、負けず劣らず美味しいです）

フライパンに酒を入れ、アルコール分を飛ばすように沸騰させます。
沸騰したら、すぐに生姜汁を入れます。

鯖を入れ、すぐに残りの砂糖を加えます。
灰汁を取ります。

３の器に５の煮汁を入れて混ぜ、それをフライパンへ。

１のごぼうと・梅干し・千切り生姜半量を加えて、落し蓋をして煮ます。

仕上がる直前に、残りの千切り生姜を加えて蓋をし、味をしみこませます。