豆腐を水切りしておきます。
野菜をみじん切りにします。

油をひき、玉ねぎ、挽き肉、なすびを炒めます。
玉ねぎが柔らかくなったらカレー粉、砂糖を加えてまた炒めます。

全体にカレー粉がなじんだら、残りの調味料を加えます。
ひと煮立ちしたら、豆腐を加えます。

味が豆腐に染み込んだら、水溶き片栗粉でお好みのとろみにしてください。
塩胡椒もお好みでどうぞ。