なすはヘタを取り、適度な細切りにして水につけてあく抜きする。ピーマンもヘタと種を取り、細切りにする。こんにゃくは薄切りにして、さっと茹でて臭み抜きをする。

白味噌、信州味噌、酒、味醂をよく混ぜておく。

熱したフライパンに油を入れ、水気をきった茄子、ピーマン、こんにゃくを入れて、野菜に火が通ったら、手順2の味噌を入れ、適度に水分がなくなって馴染んだら火を止める。

最後にすりゴマ、柚子胡椒を入れ、サッと混ぜたら出来上がり。