切干大根は出来るだけ固くしぼって下さい。その方が水っぽくない仕上がりで持ちも良いです。混ぜてすぐも食べられますが、一晩くらい置いた方が味が馴染んで美味しいです。冷蔵庫で保管すれば５日くらいは持ちます。ポリポリの切干大根とさきイカの味わいが美味しいですよ～。