リュスティック（ドライフルーツ）
今回は色を楽しむために、ドライチェリーとグリーンレーズンのリュスティックです。
このレシピの生い立ち
リュスティック、手間がかかるけど美味しいです。
お店で売ってない物を入れて焼いてみたかったの。
胡桃とチーズも美味しいし、レーズンだけでも甘納豆も。
豆を入れてアリゴベェールも美味しいです。
リュスティック（ドライフルーツ）
今回は色を楽しむために、ドライチェリーとグリーンレーズンのリュスティックです。
このレシピの生い立ち
リュスティック、手間がかかるけど美味しいです。
お店で売ってない物を入れて焼いてみたかったの。
胡桃とチーズも美味しいし、レーズンだけでも甘納豆も。
豆を入れてアリゴベェールも美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
イーストはぬるま湯で予備発酵する。粉、砂糖、塩、モルトにぬるま湯を加えてゴムベラで混ぜます。30分常温でフロアタイム。
別のボールを用意して油を塗っておく。 - 2
打ち粉を振った所に出して伸ばしてチェリー・レーズンを散らしてたたむ。↓コツあり
-
- 3
発酵は28℃くらいで1時間。2倍に膨らんだら打ち粉をした台に広げて四つ折りにたたんでボールに戻す。
30分経ったらまた同じように4つ折りを2回する。 - 4
打ち粉を振った所に取り出して少し広げて15分ベンチです。 その後好きな大きさにカットして丸めたり、きりっぱなしにする。
- 5
今回は4分割しました。
最終発酵40分 -
- 6
オーブンをしっかり予熱してガスオーブンで200℃20分焼成。電気オーブンの時は220℃25分焼いてました。（蒸気焼成がいいけど面倒だったのでオーブンに入れて全体に霧吹きしちゃった）
- 7
甘栗のリュスティック。
-
- 8
胡桃とチーズです。
-
- 9
クランベリーです。
-
コツ・ポイント
2）の折り込みは延ばした生地半分にフルーツを2/3乗せて半分にたたむ。その上の半分に残りのフルーツを乗せてたたむ。そうすれば全体にフルーツが入ります。 発酵時間が長いですが、低めの発酵なので、私は生地を入れたボールを保温中の炊飯ジャーの上に置いておきます。生地は30～32℃になるので時々下ろしたりずらしたり(笑)
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