水600mlを沸騰させたのち、50～60度程度に冷ましておきます（60度以上のお湯だと麹が死んでしまうそうです）

大きめのボールに乾燥麹を手でパラパラとほぐします。ほぐし終えたら分量の塩を入れ、均等になるように軽く混ぜておきます。

１で暖めた白湯を入れ、水分が全体に行き渡るようにまんべんなくかき混ぜ、保存容器に入れます。

容器にふんわりとラップをかけ、その上にふたを乗せておきます（要は密封しない）。

直射日光の当たらない常温で1週間～10日置いておきます。途中麹が水を吸って水分が足りないようなら適量足します。

常温放置中は、麹に酸素を与えるために1日1回程度スプーンでかきまぜます。

少し食べてみて、米粒の食感が残らないようになったら完成です。蓋をして冷蔵庫で保管しましょう。半年程度持ちます。