マンゴーは種を真ん中に３枚にスライスし、スプーンで皮からこそげ取る。種の周りの果肉も包丁で削ぎ取ってザクザク刻む。

底の厚い鍋に砂糖、レモン汁と一緒に入れて中火にかける。

煮立って水分が増えアクが出てきたらすくい取る。

ラム酒を加えて火加減を弱めの中火～弱火にする。焦げつかないようときどき混ぜながら煮詰めていく。

少し濃度がつき、2/3くらいの量になったらできあがり。ときどき火加減を調整しながら煮詰めて約30分でした。

熱いうちに煮沸消毒したビンに入れる。蓋をして冷めるまで逆さまにしておくと密閉でき、長期保存ができます。

同じ頃にシーズンのパッションフルーツ入り。