深みのあるフライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・セロリ・にんにくを炒めライスも炒める。ライスが輝いてきたら、白ワイン・スープ・トマト缶・ポルチーニと汁を入れて蓋をして中火で煮る。

ご自分の好きな固さの半分くらいで、お好きなきのこを投入。このまま蓋をして中の弱火で煮ていく。

何回か固さを確かめて、途中でスープがなくなりそうだったら、予備のスープかワインで調節。好みの固さになったら、皿に盛りチーズとパセリを振る。