さつまいもを洗って、皮ごと２cmの輪切りにして、水につけておきます。ネギは３センチ長さにぶつ切りにします。太いネギの場合は縦に半分にしてから切ってください。

鍋に油をしいて、水気を切ったさつまいもを炒めます。
少し色が変わってきたところで、水としょうゆ・砂糖をさつまいもが浸るより少し少ないくらいに入れ、ホイルやペーパーで落とし蓋をして煮込みます。
味付けは砂糖多目の甘辛がおいしいです。

さつまいもが煮え、煮汁が少なくなったところにネギを加え、３分ほどさらに煮詰めていきます。