牛すじは、かぶる位の米のとぎ汁で１０分（普通の鍋は３０分）加圧し、水でよく洗い、一口大に切る。
ゴボウは、よく洗い、軽く叩き、乱切りにして水にさらす。
にんじんは皮をむき、乱切りにする。

野菜くず・にんにく（潰す）・ローリエ・かぶる位の水を鍋に入れ、沸騰したら灰汁をすくい、圧力鍋の蓋をして１５分加圧したら、ペーパーなどで漉し、出汁を６００cc鍋に戻す（出汁が足りない場合は水を足す）

２の出汁を火にかけ沸騰したら牛すじ・ゴボウ・にんじん・赤ワインを入れ、再度沸騰したら、灰汁をすくい、圧力鍋の蓋をして２０分加圧

３の鍋にデミグラスソースを入れて混ぜ、蓋をして２０加圧し、蓋を開けケチャップ・しめじを加え、混ぜながら煮込み、余分な水分をとばし、出来上がり。