土つきごぼうの皮を、包丁の背でこそげて洗う。ごぼうを薄く切って水にさらし、ザルにあげて水気を切る。鶏皮肉を細く切る。

鍋に、ごぼう、鶏皮肉、ごま油、みりん、砂糖、醤油を全ていれ、汁気が無くなるまで炒める。

お好みで、ごまや一味唐辛子もどうぞ。