鍋にたっぷりの湯を沸かし塩（小さじ１・分量外）を入れサラスパを硬めに茹でます。ざるにあげたら水洗いして冷やし、水を切ってオリーブオイルを混ぜます。

水菜は洗って細かく切り、水気を切ります。明太子は薄皮をむいてほぐしマヨネーズと塩昆布をボウルに入れて混ぜておきます。

２のボウルに１のサラスパと水菜の2/3を入れよく混ぜて器に盛り、残りの水菜をのせてできあがりです。