筍は洗って泥を落とし根元のいぼは取ります。
先端を3センチ位斜めに切り落とします。
根元2.3枚の皮を剥がし縦に切込みを入れます。
火が通りやすいのと皮が剥きやすくなります。

筍がかぶるくらいのたっぷり目の水を入れ、ぬかを加えて茹でます。（40分から1時間）根元に竹串が入るのが目安です。そのまま茹で汁が冷めるまで待ち、皮を剥きます。

先端の方の薄い皮が姫皮。
姫皮を刻みます。
キュウリを刻みかるく塩もみして水気を切ります。
梅干の種を取り梅肉を叩き姫皮・キュウリと和えます。