菜の花はサッと塩ゆでし、冷水に取って水気をしぼり3cmくらいの長さにカットする。

みじん切りにしたタマネギとベーコンは少量の油で炒めておく。

ボールに卵を割りほぐし、1、2と粉チーズを加え混ぜ合わせる。

フライパンに薄く油を敷き、3の卵液を流しいれてオムレツを作る。

約1cmの厚さにスライスし軽くトーストした食パンに、粒マスタードとマヨネーズをあえたものを塗る。

レタスを敷いた上にトマトとオムレツをサンドする。