鶏むね肉のふっくら焼き
肉はふっくら、皮はカリカリ、とっても美味しく出来上がりました。
このレシピの生い立ち
秋葉原のレストランR&Dの柴シェフ直伝･･･アロゼ･･･この焼き方を習得すれば肉だって魚だって最高の味に仕上げられる…アロゼはフランス料理では当り前の技術ですが、柴シェフからの了解をもってアロゼの方法を公開しております。お試しあれ
鶏むね肉のふっくら焼き
肉はふっくら、皮はカリカリ、とっても美味しく出来上がりました。
このレシピの生い立ち
秋葉原のレストランR&Dの柴シェフ直伝･･･アロゼ･･･この焼き方を習得すれば肉だって魚だって最高の味に仕上げられる…アロゼはフランス料理では当り前の技術ですが、柴シェフからの了解をもってアロゼの方法を公開しております。お試しあれ
アプリでひらく作り方
- 1
クレージーソルトを裏表にやや多めに振ってキッチンペーパーで余分な水分をとる
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- 2
焼く前に皮目が縮んで寄らないように皮に切れ目を入れておく
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- 3
フライパンに多目のサラダオイルをひいて皮目から中火で焼き始める。スプーン等でオイルを掬って肉の上からかけるを繰り返す。
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- 4
皮目に焼き色がついたらオイルを捨て弱火にしてじっくり火を通す。（肉がふっくら膨らんでいます）
-
- 5
画像のように皮がカリカリのキツネ色になれば焼き上がり。(金串を刺して中心部まで火が通っているのを確認する）
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- 6
バルサミコをフライパンで熱しとろみがついてきたら醤油とバターを投入してソースを作る
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- 7
今日の添え物はきのこソテー（レシピID:17528568 ）。肉を皿にのせてソースをまわせば出来上がりです。
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コツ・ポイント
手順３では上からオイルをかけることで肉に火を通していきますから満遍なく何度もかけてください（アロゼと云います）。 火の通りは金串を刺して唇にあて熱くなっていれば大丈夫です。バルサミコはとろみがつくとすぐに焦げますから気をつけてください。
つくれぽ
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