小鍋に☆の調味料を入れて煮立て、ご飯にまわしかけ、しゃもじで全体を切り混ぜる。

さけは焼いて身を細かくほぐす。
みつばはサッとゆでてざるに上げ、軽く塩をふって手早く冷まし、水気をきつく搾る。

しめじは石づきを取ってほぐし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで炒める。

酒・水各大さじ1半、砂糖・しょうゆ各大さじ1/2を加え、汁けがなくなるまでいりつける。

火を止め、しょうゆ・ごま油各少々をふる。

いり卵をつくる。
卵は解きほぐし、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4、しょうゆ少々を加えて混ぜる。

鍋に卵液を流し入れ、はしでかき混ぜながら中火にかける。
半熟状になったら、火を止め、すぐバットなどにあける。

巻きすの上に、手前のはしをそろえてのりを置く。

（1）の半量を上に置き、（2）～（4）の具の半量を、ごはんにのせ、すし飯の端と端を合わせるように一気に巻き、形を整える。

同様にもう1本つくる。6～8つに切ってできあがり。