小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
バターは湯煎で溶かしておく。

マドレーヌ型にバターを塗り、小麦粉をふりいれ、はたき落とす。オーブンを余熱しておく。

卵白に砂糖を2〜3回に分けていれ、角がたつまでしっかり泡立てる。さらに卵黄を加え混ぜ合わせる。

(３)に(1)の粉類をいれて、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。

溶かしバターを少しずつ流し入れ、生地にツヤが出るまで混ぜる。

生地を型の8分目位まで流し入れ、170〜180度のオーブンで12〜15分焼き色がつくまで焼く。